ボンレスピクニック

第４～第5助骨間において背線とほぼ直角に切断。シャンクとジョールを除去し、脂肪厚5～８mm以内に整形。4.5～5.5ｋｇ。1ピース毎にラッピング又は真空パック。

肩ロース

肩関節直上部で背線と平行に切り開き、肩甲骨上端部で背線と平行に切断。先端は切断面と平行にるように整形。脂肪厚5～8mm以内に整形。2～2.5kg。1本毎にラッピング又は真空パック。

  バラ

腸助筋から2cmの幅でロースと直線に切断。モモとの切断の部ぞろいを揃え、脂肪厚5～8mm以内に整形。4～4.5kg。1ピース毎にラッピング又は真空パック。

ロース

モモとの切断の部ぞろいを揃え、脂肪厚5～8mm以内に整形。1本毎にラッピングン又は真空パック。

モモ

仙椎と最後腰椎との結合部において背線とほぼ直角に切断。シャンクを除去し、脂肪厚5～8mm以内に整形。7～8kg。1ピース毎にラッピング又は真空パック。

ヒレ

表面に付着する脂肪はすべて除去し、大腰筋と小腰筋の間にある腱は、状態を損なわない程度に除去。0.4～0.5kg。1本毎にラッピング又は真空パック。

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